制作毛血旺需要准备什么材料
准备材料：鸭血 600克、肥肠 适量、毛肚 适量、宽粉 适量、黄豆芽 适量、火锅底料 适量、盐 适量、花椒 适量、大蒜 适量、植物油 适量、白糖 适量、老抽 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 适量。
1、首先把准备好的豆芽处理好，用清水清洗干净。
2、使用用菜刀把肥肠，鸭血切好，放入盘中。
3、接着把准备好的毛肚焯水，捞出清洗干净。
4、把准备好的鸭血也焯水，捞出洗净。
5、锅内放油加热，放入准备好的葱花，黄豆芽和盐，使用铲子翻炒加热，盛出放入盆底。
6、然后锅里留油，放入准备好的花椒，葱姜蒜，火锅底料和水，使用大火烧沸。
7、接着往锅里放入适量的宽粉，鸭血，肥肠，盐，白糖，料酒，老抽，盖上盖子，继续煮沸。
8、锅中放入适量的毛肚，煮开关火。
9、倒入盆中，撒上蒜蓉，拌匀，这样就做好了。
毛血旺的制作方法和材料
1、基础材料准备：
主料：鸭血200g、毛肚150g、黄喉100g、午餐肉100g、黄豆芽50g（垫底用）。
辅料：干辣椒15g、花椒10g、郫县豆瓣酱2勺、牛油火锅底料50g、葱姜蒜适量。
调味：料酒1勺、生抽1勺、盐、糖、鸡精少许。
2、食材预处理：
- 鸭血切片后焯水1分钟去腥，毛肚、黄喉用清水浸泡后切条。
- 黄豆芽焯水铺在碗底，午餐肉切片备用。
3、炒制底料：
- 热锅冷油，小火煸香葱姜蒜，加郫县豆瓣酱和火锅底料炒出红油。
- 倒入清水或高汤（约500ml），加料酒、生抽，大火烧开熬5分钟让香味融合。
4、煮食材与泼油：
按耐煮顺序下料：先放鸭血、午餐肉煮2分钟，再放毛肚、黄喉烫30秒关火。
- 连汤带料倒入豆芽碗中，撒干辣椒、花椒、蒜末，淋一勺热油激香，完成！
关键点：
- 毛肚、黄喉切忌久煮，否则口感变老。
- 泼油时油温需七成热（微微冒烟），才能彻底激发麻辣味。
- 爱吃配菜可加鳝鱼、莴笋等，汤底可替换成骨汤更浓郁！
相关问题解答
1、问：做毛血旺最关键的食材是啥？少了它就不正宗了！
答：那必须是鸭血啊！正宗的毛血旺主打一个“血”字，鸭血嫩滑入味是灵魂（用猪血也行但口感稍硬），其次毛肚、黄喉这些火锅经典配菜也不能少，再配上豆芽、宽粉打底，麻辣鲜香直接上头！
2、问：家里做毛血旺，调料怎么配才能复刻饭店味道？
答：记住这个公式：①火锅底料（推荐牛油款）50g爆香，②加郫县豆瓣酱1勺炒出红油，③干辣椒+花椒炝锅（怕辣就减半），④最后高汤或开水咕嘟开，懒人可以直接买“毛血旺调料包”，但自己炒的更香！
3、问：毛血旺里的配菜必须固定吗？能自己DIY吗？
答：当然能！传统版用鸭血、毛肚、午餐肉、黄豆芽，但你可以放飞自我！肥牛卷、鱿鱼、虾滑、莴笋片……冰箱里有啥都能扔进去！不过建议保留豆芽/黄瓜这类脆爽的蔬菜，解腻又提口感~
4、问：做毛血旺翻车重灾区是啥？新手咋避免？
答：血泪教训啊！①鸭血别煮太久，切片后烫2分钟就行，煮老了口感和橡皮一样！②毛肚黄喉涮10秒足够，脆嫩靠手速！③最后一定泼热油激香辣椒花椒，“滋啦”一声才是灵魂BGM！怕油多的用勺子少量多次浇~
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本文概览：制作毛血旺需要准备什么材料准备材料：鸭血 600克、肥肠 适量、毛肚 适量、宽粉 适量、黄豆芽 适量、火锅底料 适量、盐 适量、花椒 适量、大蒜 适量、植物油 适量、白糖 适量...
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