肉米粽的肉怎么腌
把五花肉剁碎搅拌后，往里面加入味精（鸡精）、葱花、盐、料酒、白糖、香油（麻油）、生抽、生姜片等调料搅拌均匀后，腌制4小时左右即可，但一定要不要放太多的白糖。
2. 把猪肉剁碎搅拌后，往里面加入姜汁、蒜汁、黄酒、牛肉粉、盐、老抽、香油、花椒油搅拌均匀，腌制2小时左右就可以了。
二：肉粽的做法、和所需要的配料
原料：一根火腿、适量赤小豆、三百克五花肉、二十篇粽叶、适量花生、一小盆糯米
调料：一小勺生抽、一小勺老抽、一大勺白糖、五香粉、花椒粉适量、盐、料酒

制作方法
1. 五花肉切片后，用生抽、老抽、白糖、料酒、花椒粉和少许五香粉腌制一晚上，让肉片更好的入味。
2. 把红豆、花生用冷水浸泡6小时，之后倒入准备好的糯米中搅拌均匀。剪去粽叶的两头，准备好所需要的工具。
3. 火腿洗干净后，放入蒸锅中煮20分钟。去掉多余的盐分和油脂，切片备用。
4. 把粽叶洗刷干净后，放入锅中煮10分钟。缠肉粽的棉线最后也一起煮，有消毒的作用。
5. 糯米洗干净后，浸泡2小时。把水分沥干，加适量油、盐搅拌备用。
6. 把粽叶卷起来，先加入糯米，再加五花肉、火腿。再一次加入糯米，可以按照自己喜欢的方法和形状来包肉粽。
7. 把粽子全部包好以后，放在蒸锅中隔水蒸。盖上锅盖后先用大火把水烧开，再转小火煮3小时左右即可。
制作方法
原料：猪腿肉、粽叶、糯米
调料：老抽、生姜、料酒、八角、桂皮

1. 将粽叶洗干净后，往锅中加水煮5分钟后捞出。五花肉洗净后切块，加入调料腌制一晚上入味。
2. 糯米洗净后用冷水浸泡2小时，捞出沥干，加入盐、白糖、老抽搅拌均匀即可
3. 按照自己喜欢的方法包粽子，但一定要用草绳或棉线系好。
4. 把粽子放入高压锅中，加入适量清水。大火煮开，小火煮2.5或3小时即可。
肉粽子的肉怎么腌制
1、选对肉是成功的关键
推荐用肥瘦相间的五花肉，肥肉在蒸煮过程中融化，让糯米油润不干柴，切肉时别太薄，切成3厘米左右的方块，太小煮熟容易散，太大不入味。
2、基础调料不能少
每500克肉加：
生抽15克（提鲜）
老抽8克（上色）
料酒10克（去腥）
白糖5克（平衡咸味）
白胡椒粉2克（增香）
重点！加1小勺红葱酱或五香粉，能让肉馅带上传统粽子的灵魂香气。
3、按摩！冷藏！两步不能省
调料倒入肉块后，用手抓揉5分钟，让肉质松弛更入味，然后装进密封袋，冷藏腌制至少4小时，隔夜更好，腌料会渗透到每一丝纤维里，煮完咬开爆汁！
4、升级版秘方
- 江浙口味：加1勺腐乳汁，咸香带微甜；
- 闽南风味：放少量炸香的干葱头碎；
- 嗜辣党：撒点辣椒粉，解腻又过瘾。
5、避坑指南
✘ 别用纯瘦肉！粽子久煮后发柴；
✘ 拒绝现腌现包！至少腌2小时；
✘ 腌料宁可偏咸，糯米会中和味道。
小提醒：腌好的肉裹糯米前，可以绑根棉绳防止散开，煮出来的肉块完整又漂亮！
相关问题解答
1、“腌肉米粽的肉需要提前多久准备？”
我一般提前24小时腌肉！这样五花肉能充分吸收酱油、五香粉、蚝油这些调料的味道，如果赶时间，至少腌4小时以上，不然肉不入味，煮出来会差点意思~（偷偷说：放冰箱冷藏腌过夜效果更绝！）
2、“肉粽子的肉要不要炒一下再包？”
看个人习惯啦！我试过两种：
生肉直接包：腌透的生肉和糯米一起煮，肉汁会渗进米里，更鲜嫩；
炒半熟再包：先把肉煎到表面微焦，这样肉香更浓，但煮的时候要控制火候，不然容易老。
我站生肉派，懒人必选！（但炒过的肉确实香到邻居敲门问配方hhh）
3、“腌肉时糖和盐的比例怎么调？”
我的万能公式：500克肉+1勺盐+2勺糖！南方口味偏甜，糖能提鲜还让肉有光泽；北方朋友可以减半勺糖，重点来了——加一勺高度白酒！去腥还能让肉更松软，信我，试过一次就回不去了！
4、“用生抽还是老抽腌肉？”
成年人不做选择！我混着用：2勺生抽调味+1勺老抽上色，这样粽子煮出来油亮亮的有食欲！如果只用生抽，颜色太淡像白煮肉；全老抽会齁咸，别问我咋知道的（翻车经验谈😭）
（小贴士：腌肉时加两片香叶和八角，香味直接升级！）
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评论列表（3条）
我是如斯号的签约作者“manz”
本文概览：肉米粽的肉怎么腌把五花肉剁碎搅拌后，往里面加入味精（鸡精）、葱花、盐、料酒、白糖、香油（麻油）、生抽、生姜片等调料搅拌均匀后，腌制4小时左右即可，但一定要不要放太多的白糖。2....
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